“口水油”水煮鱼每份能赚20元“一滴香”米线元(图)

小饭馆中口水油水煮鱼每份获利20余元、小作坊使用地沟油每月节约成本1.5万元、小摊贩卖一滴香米线余元连日来,新华视点记者在北京、西安等地走访了部分小饭馆、小作坊、小摊贩......

  小饭馆中“口水油”水煮鱼每份获利20余元、小作坊使用地沟油每月节约成本1.5万元、小摊贩卖“一滴香”米线余元……连日来,“新华视点”记者在北京、西安等地走访了部分小饭馆、小作坊、小摊贩,发现一些食品制售者“为利无德”,如同一面镜子,照出了监管漏洞、道德“失守”的冷峻现实。

  水煮鱼因其口感麻辣深受消费者欢迎。但记者调查发现,一些小饭馆里水煮鱼的价格竟和成本相当,难道饭馆在做赔本买卖?

  (调查):北京西单附近一家川菜饭馆大厨给记者算了一笔成本账:如果按水煮鱼的正规做法,需活鱼(以2.5斤草鱼为例)一条,每斤草鱼的批发价为7元,共17.5元;色拉油1斤,批发价为10元;黄豆芽、莴笋等配菜,共花费10.5元;还有花椒、干辣椒等辅料8元。如果不算房租、人工费等费用,一份水煮鱼的成本为46元。

  记者了解得知,这家川菜饭馆水煮鱼价格是按鱼的重量来计算,比如用一条2.5斤草鱼来做,菜单上标明的价格为每斤20元,一份水煮鱼售价为50元。如此计算,难道一份水煮鱼只赚4元钱?

  (揭秘):大厨道出“玄机”:做水煮鱼的油、辣椒、花椒等原料一般是要重复使用七八次,除第一次使用的是新油外,以后几次都是用上次顾客吃剩的“口水油”。另外,还可以在鱼的重量上做手脚,比如将2.5斤的鱼说成3斤。通过多种作假手法,每份水煮鱼至少可赚20元。

  这位大厨说,用“口水油”做水煮鱼是小饭馆的潜规则。因为“麻”和“辣”,用“口水油”和新油做的水煮鱼口感差不多。如果不用“口水油”,每份水煮鱼的售价将提高二三十元。

  (调查):“按正规做法,一碗米线元,基本不赚钱”。老周举例,做碗米线元;用猪骨熬一大锅汤共花费95元,这一锅汤能做50碗米线,因此一碗米线元;每碗米线中还需加入青菜、豆腐、鹌鹑蛋等配菜,大约1.5元;此外还需均摊水电、煤气、交通等费用。

  (揭秘):赚钱奥秘就在于“汤”上,他不用猪骨而用“一滴香”来勾兑汤。据介绍,“一滴香”是一种化工合成的食品添加剂,只要用“一滴”就能将清水变成高汤,长期或过量食用将危害健康。

  老周算了笔账,一瓶500克的“一滴香”价格为50元左右,平均0.1元/克。“一滴香”可按1∶1000调成汤,因此,想要做成1千克汤(可做两三碗米线元,平摊至每碗米线中的成本几乎为零。

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